Il s’agit d’une pâtisserie composée de la même pâte que la lyonnaise, mais allongée et fourrée au chocolat, à la crème ou à la crème pâtissière. L’éclair signifie en français « foudre » et a reçu ce nom en raison de la façon dont il brille lorsqu’il est recouvert de sucre glace. Il aurait été créé au XIXe siècle par Marie-Antoine Carême, considéré comme le premier chef cuisinier de l’histoire et l’un des pionniers de la haute cuisine française. Au Venezuela, ils sont connus sous le nom de Lengua de Suegra ou Jumbo et en Argentine, ce type de gâteau est recouvert de fondant au chocolat et est connu sous le nom de Palo de Jacob.
