La tompouce est une pâtisserie typiquement néerlandaise, semblable à un mille-feuille. Il se compose de deux feuilles de pâte feuilletée rectangulaires remplies d’une généreuse quantité de crème. Il est généralement recouvert d’une crème rose ou orange. On pense que son origine remonte à une visite d’un cirque américain à Amsterdam en 1845, où l’un des principaux artistes était un nain du nom de Charles Sherwood Stratton, connu sous le nom de général Tom Pouce. Le boulanger fut tellement impressionné par le spectacle de Tom Pouce qu’il lui emprunta le nom pour son nouveau gâteau.
