Galleta navideña muy tradicional en Bélgica y en los Países Bajos. Son típicas en los mercados de Navidad y suelen tener motivos navideños relacionados con Nicolás de Bari. Proviene del latín speculum que significa “espejo” para referirse a “el que lo ve todo”, que es el apodo de San Nicolás. Estas galletas llevan canela, nuez moscada, clavo, jengibre en polvo, cardamomo y pimienta blanca.