Es un bollo hecho de la misma masa que las lionesas, pero alargada y que se rellena de chocolate, nata o crema pastelera. Éclair en francés significa relámpago y recibió este nombre por la forma en la que brilla cuando es cubierto con el azúcar glaseado. Se cree que fue creado durante el siglo XIX por Marie-Antoine Carême, considerado el primer chef de la historia y uno de los pioneros de la alta cocina francesa. En Venezuela se conocen como Lengua de Suegra o Jumbo y en Argentina este tipo de pastel está cubierto con fondant de chocolate y se conocen como Palo de Jacob.